איך את יודעת שאת אמא?

התשובה הברורה לכך היא : יש לי ילד, ילדה או ילדים. אבל אם נפשפש בשאלה קצת יותר לעומק יכול להיות שנגלה תשובות אחרות לחלוטין.....
אמהות היא קשר או מערכת יחסים שמשתנה ואינה נשארת קבועה או מקובעת. השינוי באמהות עצמה מביא גם לשינוי באדם עצמו. האמא.

אני הבנתי שאני אמא איפה שהוא בחציו השני של ההריון שלי לתמר. כאשר כל מה שהטריד אותי היה איזו עוגה אאפה לה ליום ההולדת. לא ליום הולדת אחד בלבד, כי אם לכול ימי ההולדת הבאים עלינו לטובה.
אני זוכרת את עצמי עם בלוטה די גדולה בתור בטן, יושבת בשולחן האוכל שלנו בדירה השכורה בגבעתיים. הבולגרי היה כרגיל בחו"ל, נסע להפריח את השממה באיזו מדינה שכוחת אל, ואני אוכלת ארוחת ערב מול המחשב שלי. יותר נכון מול amazon.com. כור מחצבתי.
חיפשתי עוד ספרי הריון ולידה, ועוד ספרים על גידול ילדים שיוכלים להרגיע את החששות הכבדים שלי ופתאום הבנתי, שכל זה לא חשוב. ילדים נולדים. משחר האנושות. ולי יש את הפריבילגיה ללדת בבית חולים מאובזר בכל טוב ובכל משכך כאבים שידוע לאנושות, ובנוסף לזה אני נחשבת פרסונאל.
מה שחשוב באמת, הכי בעולם, זו עוגת יום ההולדת. כן, כן, כי הרי אין חגיגה בלי בלי בלי העוגה כפי שכתב המשורר הדגול.
באותו הרגע, עכברי שעט לעבר מחלקת ספרי האפייה, ושם בתת מחלקת קישוט העוגות והקאפקייקס מצאתי את מבוקשי ודעתי נחה עלי.
הזמנתי את כל תת המחלקה. לפחות את כל מה שכתוב באנגלית.
לא. אני לא מגזימה.
בספריית ביתי ניתן למצוא היום כ12 ספרים שונים על קישוט עוגות וקאפקייקס.

להיום ההולדת הראשון של תמר הכנתי לה עוגה כושית, כמו שעוגה כושית צריכה להיות עם המון קרם שוקולד וסוכריות צבעוניות. את המתכון ירשתי מאימי, שקיבלה אותו מהשכנה שהיא היתה מורה לכלכלת בית.
כן, פעם היה מקצוע כזה בבתי הספר, אכן מתכון עם קילומטרז' :

החומרים : 

• 200 גרם חמאה 
• 3 כפות קקאו 
• 1 כוס מים 
• 1 כף רום 
• 3כוסות קמח 
• 1 עד 1.5 כוסות סוכר 
• 1 כפית אבקת אפייה 
• 1 כפית סודה לשתייה 
• 3 בייצים 
• 4\3 גביע שמנת חמוצה  

לציפוי : 

• 50 גרם חמאה 
• 3 כפות קקאו 
• 4\1 גביע שמנת חמוצה
• 4\3 כוס סוכר
• 1 כף רום 

אופן ההכנה: 

• להמיס בסיר קטן על האש : חמאה, קקאו, מים וכף רום. יש לצנן את התערובת מעט
• לטרוף 3 בייצים יחד עם השמנת החמוצה. להוסיף לתערובת החמאה והקקאו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והסודה לשתייה. 
• להוסיף לתערובת את תערובת הבייצים.  
• לערבב היטב, לשפוך לתבנית מלבנית בגודל 33X27 ולאפות בחום בינוני (150 מעלות) עד שקיסם יוצא מעט לח . 
• פני העוגה יקבלו פיצוצים מעטים. זה בסדר. זה יסתדר עם הקרם. 
•   להמיס את חומרי הקרם יחד, לצנן מעט. לשפוך על העוגה החמימה ולתת לקרם להתייצב במקרר או בטמפ' החדר 

תמר ביום ההולדת הראשון שלה, אוכלת עוגת יומולדת כמיטב המסורת

 במסגרת לימודי השדה של תמרי, אצל הורי במושב, היא לומדת רבות על חתולי הבית הארצישראליים המצויים. או כמו שאנחנו קוראים להם " חתולי זבל" . תמר מגלה חיבה אדירה ל"חתולי ג'ינג'י" אחד ומיוחד.
אני רציתי להפתיע אותה ביום הולדתה השני בעוגת "חתולי ג'ינג'י".
חיפשתי ופישפשתי בספרי ובסופו של דבר מצאתי את המתכון המיוחל לחתולי ג'ינג'י מדופלם! אך אבוי, מתכון העוגה נראה לי עבש וסר טעם, קרם הציפוי הוא קרם חמאה מזעזע מלא בצבע מאכל.
את הזבל הזה אני לא אתן לביתי לאכול!

אז אפיתי לה עוגת שוקולד.... ולא סתם עוגת שוקולד כי אם עוגת שוקולד בולונית. הנה המתכון לפניכם:

החומרים : 

• 250 גרם שוקולד מריר קצוץ 
• 250 גרם חמאה חתוכה לקוביות 
• 250 גרם שקדים טחונים דק
• 6 ביצים מופרדות 
• 1 כף קליפת תפוז מגוררת 
• 2 כפות ליקר תפוזים 
• 250 גרם סוכר 

אופן ההכנה: 

• ממיסים שוקולד וחמאה יחד. מוסיפים שקדים חלמונים, קליפת תפוז וליקר ומערבבים עד שמקבלים תערובת אחידה. 
• מקציפים חלבונים וסוכר יחד לקצף יציב אך לא נוקשה . מערבבים רבע  מהקצף לתוך השוקולד. מקפלים בזהירות רבה מחצית מהקצף הנותר ואז את השאר. 
• יוצקים לתבנית 24 משומנת ומקומחת. 
• אופים בחום של 180 מעלות כ 30 דקות עד שקיסם יוצא לח עם פירורים. 
• מצננים ומצפים בגנאש שוקולד עשיר. 

 

תמר ביום הולדתה השני.

 

בתיאבון,
עירית 

ניגריה זה כאן

דיווח חם חם מהסופר שליד הבית. שופרסל דיל ביגאל אלון.
אין גבינה צהובה. כן אין.
נגמר, אזל, נגוז, התאדה,  או כמו שאומרים אצלנו ''תבואי ב 31 לפברואר יהיה הכל''.
לבת דודתי שחיה שנים בניגריה לא הייתה גבינה צהובה. או כל גבינה אחרת בשוק, אז היא עשתה את הגבינות שלה בעצמה.
אבל מצד שני, היה לה נהג וטבח ואופר לילדה.
ואני שואלת, אם אין גבינה צהובה והמציאות הישראלית נראת יותר ויותר כמו תסריט שנלקח מסרט תיעודי על מדינה נידחת בחלק הפחות טוב של אפריקה, אז איפה הנהג שלי? או לפחות זה שסוחב את הקניות המסופר????

רק בשמחות,
עירית

הקיבוץ העירוני שלנו

הטענה היא כי הקיבוץ מת. נפטר. נגוז. בר מינן. החזיר ציוד. נאסף אל אבותיו. התפגר. סגר את הבאסטה. נפל בעת מילוי תפקידו.
אך זה לא נכון, הוא אולי מת אבל הוא קם לתחייה במגדלי סביוני הסביונים בהם אנו חיים. למי שאינו מכיר אותי אישית אספר כי יצאתי מבית אבי אל בית בעלי. בערך, עם איזו סטייה אחת או שתיים בדרך, לא משהו שיש להרחיב עליו את הדיבור.
בית אבי הוא במושב קטן איפה שהוא בטבורו של מישור החוף. 75 משפחות סך הכל. 75 משפחות שחולקות את חייהן יחד כבר למעלה מ70 עשורים.
אכן מורכב.
ואילו אנו קבענו את מקום מגורינו במגדלי סביוני הסביונים איפה שהוא בת"א המאובקת. הפרויקט בו אנו חיים משמש בית ונמל מבטחים ל326 משפחות. אני חוזרת על המספר לכל אלו שחושבים שטעיתי. 326 משפחות. מכל הסוגים, ומכל המינים. גבוהים, נמוכים, משכילים ומשכילים עוד יותר, בעלי כלבים וחתולים וכמעט לכולם יש ילדים.
כשעברנו לפני קצת יותר משנה, פחדתי שלא תהיה לי קהילה. בחיים שלי לא טעיתי יותר. וכמו בקהילות על בסיס אגודה שיתופית אנחנו גם מגדלות את הילדים בסוג של שותפות.
ארטיקים במרפסת אצל הילד מהצפוני, זיקוקי דינור ביום העצמאות אצל הילדה מקומה 23, פסטה תמיד תמיד אצל תמרי וארוחה מפסקת בקומה 23.

השכנה מקומה 23 ואני הגענו יחדיו להחלטה ניהולית כי כדאי מאוד לערוך את הארוחה המפסקת שלנו בבית. AKA בלי ההורים והדודים וכ"ו.
אני הייתי אחראית על הבשרים, היא הייתה אחראית על כל השאר.
היינו 5 מבוגרים, 2 ילדות בנות שנתיים ותינוקת שרק הרגע התחילה לטעום מוצקים והרים הרים של אוכל.
וזה לא שבאמת הפסקנו, רק לקחנו פאוזה עד למחרת בבוקר.

הבשרים כללו: חריימה מנסיכת הנילוס, צלי בשר ועוף .
מילה קצרה על נתח הבשר. אני משתמשת בנתח מס' 5 טרי. זו ירושה שירשתי מאימי.... יש דברים חזקים ממני. אתם מוזמנים להתשתמש בכל נתח לבישול ארוך שמתאים לכם.

החומרים : 

• 1.5KG  נתח בשר מס' 5 טרי. 
• 8 בצלי שאלוט פרוסים 
• חבילה סלרי מקלות 
• 8 פטריות (אני השתמשתי בשמפניון ופורטבולו) 
• 2 כרישות החלק הלבן 
• 30 גרם חמאה ( או שמן צמחי לשומרי הכשרות) 
• 2 גזרים פרוסים 
• שקית פורצ'יני מיובשות בכוס מים רותחים 
• כוס יין לבן 
• כוס ציר בשר 
• 3 עלי דפנה 
• 3 גרגירי פלפל אנגלי
• מלח ולפלפל לפי הטעם 

אופן ההכנה: 

• חממו סיר כבד שיכול להכיל בנוחות את הנתח הבשר. הוסיפו לו מעט שמן ואת החמאה. 
• צרבו את הנתח מכל הכיוונים עד שיהיה שחום יפה ומזמין, והניחו על צלחת מעט עמוקה שיכולה להכיל את הנוזלים והמיצים שהנתח מגיר. שמרו את הנוזלים. 
• הזהיבו בסיר את בצלי השאלוט, הכרישה,הגזר והסלרי. 
• הוסיפו את הפטריות והזהיבו גם אותן. 
• הוסיפו לסיר את היין הלבן וצמצמו אותו עד שנפחו ירד לשליש לערך, לאחר מכאן הוסיפו את כל שאר הנוזלים, פטריות הפורציני והמים בהן שרו, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי , טעמו ותקנו תיבול. 
• הביאו לרתיחה והחזירו את הנתח לסיר. 
• הביאו לרתיחה ובשלו על אשר נמוכה - בינונית כ3 שעות. ניתן לבשל גם על פלטה חשמלית כל הלילה ולבדוק מדי כמה שעות שיש מספיק נוזלים. 

התוצאה הסופית.

נתח הבשר בתהליך ההשחמה.

זהירות! זה מתכווץ :)

מצע הטעמים לצלי, סוגי בצלים שונים, פטריות וסלרי 

בתיאבון,
עירית  

חריימת הגיסות

לפני המון המון שנים, בחיים אחרים לחלוטין פגשתי מכשפה.
היה לי מנהג קבוע לפגוש מכשפה פעם בשנה בחודש בו חל יום הולדתי. ככה אני, תמיד אוהבת להיות מוכנה לבאות. אז, בימים ההם ובחיי האחרים חשבתי שזה מכין אותי טוב יותר לעליות ולמורדות של החיים.
מעולם לא פקדתי את אותה המכשפה פעמיים, ותמיד הקפדתי לקבל המלצות על המכשפות אליהן הייתי פונה. רובן הגדול טעה. טעויות גדולות, בוטות ומגוחכות. זה לא הפריע לי להמשיך ולחפש אחר "האחת" . האישה, המכשפה, הכוהנת הגדולה אשר תצדק ותדע לספר לי משהו שאני לא יודעת שיתברר כנכון.
פעם אחת פגשתי משהי שהתקרבה מרחק מרשים במיוחד לתואר הנכסף.
אותה אישה סיפרה לי כל מני סיפורים ומעשיות שהיום כעשור לאחר המפגש בינינו אני יודעת להגיד כי 80% התברר כאמת. 10% נוספים אני מקווה כי לעולם לא יתגשמו ול10% הנותרים אני מחכה בכיליון עיניים.

בין כל מה שהיא סיפרה לי, היא גם אמרה שאני אפתח מסעדה עם אישה, מבוגרת ממני בשנים בודדות ושהיא תהיה בת משפחה שלי. ככל שהזמן עובר אני מבינה כי היא כנראה התכוונה לגיסתי שתחייה, הילי.
תמיד טענתי שאם יום אחד תהיה לי מסעדה, היא לא תהיה מסעדה אלא בית אוכל. של פועלים. כזה שבו מגישים מנות פשוטות על הר של אורז או עם חצי כיכר לחם שחור לנגב בו את הרוטב. מקום כזה שבו תמיד תמיד תמצא משהו לאכול בתפריט. השם של המקום יהיה משהו מלא תחכום וניחוח אירופאי כמו "הקציצות של מאמי" והתפריט יכתב על גבי לוח שחור גדול על הקיר, עם מנות מועטות אבל סירים גדולים במיוחד.

ביום כיפור האחרון אכלנו עם השכנים מלמעלה את המפסקת, השכן הוא טריפוליטאי גאה ומלא געגוע לחריימה של סבתו. ניסתי לשמח אותו, התקשרתי לגיסתי שתחייה, שידועה בחריימה המופלאה שלה וביקשתי את המתכון. שיניתי אותו קצת ובעיקר הוספתי לו חריפות לפי בקשתו של השכן. הרי הוא לפניכם :

החומרים : 

• 1-2 כפות פפריקה חריפה (תלוי בחריפות הנדרשת) 
• 3.5 כפות פפריקה מתוקה 
• 8 -10 שיני שום קטושות (תלוי בחריפות הנדרשת) 
• 2\1 כף מלח
• 1 כוס מים 

לערבב הכל יחד בקערה לכדי משחה . זהו הבסיס של הטעם לכן חשוב להשתמש בתבלינים איכותיים וטריים.

• שמן (לא להתבייש עם הכמות) 
• 2 בצלים קצוצים
• מיץ מלימון אחד 
• 3 פלפל חריף ירוק 
• 2\1 כף כורכום 
• 1 כף כמון 
• 2 פלפל אדום מתוק 
• 3 שושקה
• חבילה כוסברה 
• מארז פילה נסיכת הנילוס. 
• 3 לימונים להפשרת הדגים 

ההכנה: 

• הפשירו את הדגים ושפכו עליהם מיץ מ3 לימונים. 
• הזהיבו את שני הבצלים הקצוצים 
• הוסיפו את משחת התבלינים ואת הפלפלים החריפים והביאו לרתיחה.
• הוסיפו את מיץ הלימון, הכורכום, הכמון, הפלפל האדום והשושקה והביאו לרתיחה. הוסיפו מים אם יש צורך . 
• הוסיפו את נתחי הדג ופזרו מעל את הכוסברה. הביאו לרתיחה ולאחר מכן בשלו על אש קטנה כשעה. 

משחת התבלינים - בסיס הטעם לחריימה

הרוטב מתבשל לאיחוד טעמים

נתחי הדג ברוטב בתחילת הבישול

כוסברה מכסה את התבשיל

 בתיאבון,
עירית

מרוב אהבתי אליו... ולחצילים

אני טוענת שיש העדפות ויכולות שעוברות בתורשה. למשל היכולת הבלתי אנושית שלי לאכול חריף, להנות ממנו ולהמשיך לנשום,  או למשל אהבתי לחצילים.
סבתי מצד אמי לימדה אותי את סודות החצילים כבר בתור נערה צעירה, והיום אני מקפידה לקיים אחר הוראותיה המעורפלות מעט בעודן מתנגנות בליבי ובראשי.
"את רואה חביבה, ככה נקודה ולא פס" - איך לבחור חצילה ולא חציל. בלי הרבה גרעינים.
"את רואה חביבתי, ככה עם עור מתוח ומבריק ולא מעט ומקומט" - איך לבחור חצילה צעירה ורעננה
"את רואה חביבה, ככה קל ולא כבד"  - איך לבחור חצילה ולא חציל. בלי הרבה גרעינים

והאהוב עליי יותר מכולם :
"כמה מלח? תרגישי באצבעות, תשימי כמה שלוקח, ותמיד מלח עבה" - איך להמליח לשלמות.

הוא, הבולגרי, חולק את האהבה שלי לחצילים, ולכן כאשר נתקלתי בשוק בחצילות, נקבות, קלות עם עור מתוח ובוהק ישר חשבתי עליו, הכנסתי 4 מהן לסל ושבתי הביתה להכין לנו קציצות עם חצילים דה לוקס!!

החומרים לקציצות :  

• 2\1 ק"ג בשר טחון 
• 1 ביצה
• פטרוזיליה קצוצה 
• 1 תפוח אדמה מגורר על פומפיה דקה
• מלח 
• פלפל שחור גרוס טרי 
• 1 כפית בהרט עירקי לקובה
• 2 כפות פירורי לחם 

החומרים לרוטב :

•  2-4 חצילות יפות 
• 3 עגבניות חתוכות או מגוררות על פומפייה 
• 1-2 פלפל אדום חתוך לקוביות 
• 2 בצלים סגולים
• 2 שיני שום שלמות 
• רוטב פאסטה 
• פפריקה מתוקה 
• פפריקה חריפה - אפשרי 
• מלח 
• פלפל שחור 
• גבעול עלה תימין 
• 2 עלי דפנה 
• 2 פלפל שושקה מתוקים מיובשים

אופן ההכנה: 

• לערבב את כל חומרי הקציצות יחד
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה וכבדה ולטגן את הקציצות חצי טיגון. את שאר הבישול הן תעשנה בתוך הרוטב לספיגת טעמים מירבית 
• לחתוך את החצילות לקוביות, לזרות מלח גס ולהניח לשעתיים להגרת נוזלים. 
• לייבש את החצילות היטב , לחמם שמן לטיגון עמוק (אני משתמשת בווק של איקאה) 
• לטגן את קוביות החצילות עד להזהבה, להניח על נייר סופג לספיגת עודפי שמן 
• בסיר כבד שניתן להכניס לתנור, לטגן את 2 הבצלים עד להזהבה
• להוסיף לסיר את השומים השלמים לטגן עד שעולה ניחוח
• להוסיף את הפלפלים האדומים ולתת להם להזיע ולתרכך 
• להוסיף לבצלים את התבלינים ולטגן 30 שניות נוספות. עד שעולה ניחוח
• להוסיף לסיר : עגבניות, פסטה קצת מים . להביא לרתיחה. 
• להוסיף לרוטב העגבניות  חצי מכמות החצילות. להביא לרתיחה. 
• לטעום ולתקן תיבול .
• להוסיף לתבשיל את הקציצות, הדפנה, פלפלי השושוקה , תימין ומים במידת הצורך . ולכסות ביתרת החצילות. 
• לבשל על אשר בינונית גבוהה כחצי שעה ולאחר מכן להעביר לתנור שחומם מראש לשעה וחצי לפחות. 
• להגיש על אורז לבן. 

בצל סגול ושומים שלמים בסיר כבד במיוחד

קציצות עם חצילים ברוטב עגבניות ופלפלים

לאחר שעה וחצי של אפייה בתנור.

 בתיאבון,
עירית

When in Doubt ....Chicken

תודה לאל אוגוסט נגמר! וגם תמר שלי הלכה לגן, אני טוענת שבשמחה רבה...
אמהות זו עבודה קשה והיא הופכת להיות קשה במיוחד בחודש אוגוסט, רבים, טובים ושנונים ממני כתבו על כך ואין לי כוונה להוסיף על זה אפילו לא מילה אחת כי אני כולי נתקפת פניקה כאשר אני חושבת על אוגוסט 2013!
אז הכי טוב יהיה להתעלם מהעובדה שתכף חגים וחול המועד סוכות אשר מביא איתו שבוע חופש ארוך ומייגע מהגן....

מכיוון שאני משק אוטרקי, בידרתי את תמר והאכלתי את תמר לבדי רוב אוגוסט.... בין ציור בטושים שלא יורדים מהבגדים והרהיטים לבין הדבקת מדבקות על כל קירות הבית, הייתי צריכה גם להגניב קצת זמן מטבח על מנת שהקרנבורית הצעירה לבית פרנק - מירון לא תאכל לי את הראש בשעה 10:45 בכל בוקר.

למדתי לא מעט באוגוסט על תמר, והדבר הבולט ביותר הוא שהיא אוהבת עוף!! בכל מצב ובכל שעה אפילו ב 10:30 בבוקר.
מבחינתה של תמר, אין שעה לא מתאימה לאכילת עוף ועדיף עם אורז ורוטב שאפשר למרוח על הבגדים, על השולחן וגם קצת על הקירות....
(תודה לאל על ספוג הקסם של ניקול)

תוך כדי הניסיון לשמור על החך שלה  עירני ומאותגר קוגניטיבית וקולינרית ניסיתי את המתכון הזה והוא הוכיח את עצמו כהצלחה גדולה.

החומרים: 

•  6 כרעיים של עוף 
• קופסא קטנה (400 ג"ר) עגבניות מרוסקות 
• 4\1 כוס סויה 
• 2\1 כוס סירופ מייפל 
• 1 כף רוטב צ'ילי מתוק
• 2\1 כוס יין לבן יבש 

אופן ההכנה: 

• מערבבים את כל חומרי המשרה יחד (שזה 
• הכל חוץ מהכרעיים). 
• משרים את העוף במרינדה לילה במקרר. 
• אופים בשכבה אחת ב180 מעלות כ 45- 50 דקות. 

עוף לאחר 8 שעות במרינדה

עוף בתנור

 בתיאבון,
עירית 

 

נשים אמיתיות

אני מאוד מחבבת את עבודתה של הילה אלפרט, יש בה משהו אמיתי מאוד בעיניי והעובדה שהיא תמיד עם לק אדום אדום על הציפורניים וכמה ק"ג עודפים גורמת לי לחבב אותה אף יותר בשל היותה יותר אוטנטית בעיניי.

היא אוכלת מתוך חשק גדול ועד היום כל המתכונים שלה שניסיתי הוכיחו את עצמכם והיו להצלחה גדולה.
לכן כאשר ניתקלתי בספרה החדש בסטימצקי " יש מקום בעיר התחתית " 
הייתי חייבת לאסוף אותו ולתת לו בית חם אצלי בספריה. בספר, אלפרט, מספרת את סיפור העיר התחתית של חיפה, של בתי האוכל שלה ושל ההווי הכל כך מיוחד לעיר של יורדי ים. בין כל המקומות הנפלאים עליהם היא מספרת מצאת את המתכון לקציצות עוף ברוטב דובדבנים.

עם חיבה יתרה למטבחי דרך המשי נכנסתי למטבח הפרטי שלי לנסות את המתכון הזה.
הצלחה גדולה. אפילו הבולגרי שלי שלעיתים נרתע מדברים לא מוכרים נתן אישור מלא למתכון.

החומרים: 
לקציצות: 

• 2\1 ק"ג ירכיים של עוף טחונות. (אני השתמשתי בעוף טחון רגיל שהיה לי במקפיא) 
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 2\1 כפית ג'ינג'ר טחון יבש
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• 1 ביצה
• כף מחוקה מלח
• 2 כפיות גדושות פירורי לחם
• 2 שיני שום קצוצות דק 
• 2\1 כוס עלי נענע קצוצים דק 
• 2\1 כוס עלי כוסברה קצוצים דק 

לרוטב: 

• 2 כפות שמן זית 
• 1 עגבנייה מרוסקת על פומפייה
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף סוכר 
• 2 כוסות מים
• 1 פלפל חריף חצוי ופרוס דק
• 300 גרם דובדבנים מגולענים (אני השתמשתי בדובדבנים חמוצים משומרים) 
• מיץ מ 2\1 לימון
• מלח לפי הטעם 
• 2\1 כוס עלי כוסברה קצוצים דק 
• 6 שיני שום קצוצות גס 

לא תמיד צריך גבר חזק בסביבה, אלא רק תושייה :)

ההכנה: 

• לשים היטב את כל מרכיבי תערובת הבשר ומעבירים למקרר 
• בסיר, על להבה בינונית, לערבב יחד שמן, עגבנייה, רכז רימונים, הסוכר והמים. בוחשים, מכסים , מביאים לרתיחה. 
• להוסיף לסיר את הפלפל, הדובדבנים, הלימון והמלח ולבשל כ 10 דקות נוספות בסיר מכוסה. 
• בידיים לחות לגלגל כדורים מתערבות העוף בגודל של כדור פינג פונג ולהחליק אותם לרוטב המבעבע. לטלטל את הסיר בזהירות מצד לצד על מנת לכסות את שטח הפנים של הכדורים ברוטב. 
• לבשל על אש קטנה כ 30 דקות .

שלבי ההכנה של המתכון

בתיאבון, 
עירית

דודה גאולה, חושבים עליך ...

אומרים ש No news is good news וכנראה שכך הדבר גם אצלי.
עומס העבודה, הפרויקטים והחיים סחפו אותי לכמה חודשים ולא יכולתי להתפנות לכתיבה לצערי.
ברוב שמחה תמר הלכה היום לגן ואני נשארתי בבית עם המוני התמונות של המנות השונות שצילמתי במהלך החודשים האחרונים, ואנקדטות לא מחייבות על אותן המנות.

לשמחתי הבולגרי שלי ממלא אחר הוראות, והוא קנה מצלמה מצויינת!! כזו שעושה הכל לבד ולי רק נותר לא להזיז את שורש כף היד בזמן שהיא מצלמת.
לצערי, זה לא שיפר בהרבה את איכות התמונות שאני מוציאה, הגעתי למסקנה כי הבעיה היא כנראה בי ולא בטכנולוגית הצילום שהבולגרי שלי מלקט לי בעולם.

ראש השנה כבר תכף כאן ואני כבר כולי שקועה בספרי הבישול והאפייה שלי בחיפוש אחר המנות המנצחות לערב החג.
בין מתכון למתכון מתגנב לליבי געגוע למנה אהובה עד מאוד מהמטבח הפרסי דווקא. את המנה הזו הייתי אוכלת אצל דודתי גאולה, פרסייה עם גאווה גדולה, שהיתה מכינה אותה כל שנה בערב סוכות , ומגישה לנו אותה באהבה ובשפע גדול בסוכה.
הסוכה של הדודה גאולה והדוד דודי הייתה תמיד הכי מקושטת שאפשר. כאשר נכנסו לסוכה תמיד היה נדמה שהייתה שם תאונה של פגע וברח בדיסקו בשנת 1973 . הכל נוצץ וצבעוני וחסר כול בושה.
 לצערי אין לי את המתכון של דודתי, אך באחד הספרים שלי נתקלתי מתכון הזה, שהזכיר לי את נפלאות המטבח של דודתי.

בעודי עומדת במטבח מבשלת הבטחתי לעצמי  כי בערב סוכות הזה, אדפוק לדודתי גאולה בדלת, אציג את ביתי תמר, ואבקש להצטרף אליהם בסוכה עם צלחת של עוף עם חומוס, כורכום וירק.

החומרים: 
3 כוסות אורז פרסי
4\1 כוס שמן
1 בצל גדול קצוץ דק
3 כוסות עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה וכוסברה) קצוצים דק
2-3 כפיות מלח
2\1 כפית כמון
2\1 כפית פלפל שחור  טחון טרי
2\1 כפית כורכום
8 מנות עוף (4 כרעיים מחולקות)
2\1 5 כוסות מים רותחים

ההכנה: 

•  מחממים שמן בסיר כבד ומזהיבים עוף. מוציאים את העוף מהסיר ושומרים בצד.

• מטגנים בסיר בצל להזהבה. מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ומים רותחים 
• מבשלים כ 10 קות, טועמים ומשפרים תיבול לפי הצורך. המרק צריך להיות מלוח ומתובל. 
• מוסיפים את האורז והעוף לסיר ומבשלים על להבה בינונית עד שהמים נספגים. מערבבים במזלג כך שעשבי התיבול יתפזרו באופן אחיד. 
• מנמיכים את להבה למינימום ומניחים 10 דקות לפני ההגשה. 

** הייתי שמחה להוסיף תמונה... אבל כל התמונות שצילמתי יצאו ממש אבל ממש גרועות. מבטיחה להשתפר לפעם הבאה **

בתיאבון,
עירית