מרוב אהבתי אליו... ולחצילים

אני טוענת שיש העדפות ויכולות שעוברות בתורשה. למשל היכולת הבלתי אנושית שלי לאכול חריף, להנות ממנו ולהמשיך לנשום,  או למשל אהבתי לחצילים.
סבתי מצד אמי לימדה אותי את סודות החצילים כבר בתור נערה צעירה, והיום אני מקפידה לקיים אחר הוראותיה המעורפלות מעט בעודן מתנגנות בליבי ובראשי.
"את רואה חביבה, ככה נקודה ולא פס" - איך לבחור חצילה ולא חציל. בלי הרבה גרעינים.
"את רואה חביבתי, ככה עם עור מתוח ומבריק ולא מעט ומקומט" - איך לבחור חצילה צעירה ורעננה
"את רואה חביבה, ככה קל ולא כבד"  - איך לבחור חצילה ולא חציל. בלי הרבה גרעינים

והאהוב עליי יותר מכולם :
"כמה מלח? תרגישי באצבעות, תשימי כמה שלוקח, ותמיד מלח עבה" - איך להמליח לשלמות.

הוא, הבולגרי, חולק את האהבה שלי לחצילים, ולכן כאשר נתקלתי בשוק בחצילות, נקבות, קלות עם עור מתוח ובוהק ישר חשבתי עליו, הכנסתי 4 מהן לסל ושבתי הביתה להכין לנו קציצות עם חצילים דה לוקס!!

החומרים לקציצות :  

• 2\1 ק"ג בשר טחון 
• 1 ביצה
• פטרוזיליה קצוצה 
• 1 תפוח אדמה מגורר על פומפיה דקה
• מלח 
• פלפל שחור גרוס טרי 
• 1 כפית בהרט עירקי לקובה
• 2 כפות פירורי לחם 

החומרים לרוטב :

•  2-4 חצילות יפות 
• 3 עגבניות חתוכות או מגוררות על פומפייה 
• 1-2 פלפל אדום חתוך לקוביות 
• 2 בצלים סגולים
• 2 שיני שום שלמות 
• רוטב פאסטה 
• פפריקה מתוקה 
• פפריקה חריפה - אפשרי 
• מלח 
• פלפל שחור 
• גבעול עלה תימין 
• 2 עלי דפנה 
• 2 פלפל שושקה מתוקים מיובשים

אופן ההכנה: 

• לערבב את כל חומרי הקציצות יחד
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה וכבדה ולטגן את הקציצות חצי טיגון. את שאר הבישול הן תעשנה בתוך הרוטב לספיגת טעמים מירבית 
• לחתוך את החצילות לקוביות, לזרות מלח גס ולהניח לשעתיים להגרת נוזלים. 
• לייבש את החצילות היטב , לחמם שמן לטיגון עמוק (אני משתמשת בווק של איקאה) 
• לטגן את קוביות החצילות עד להזהבה, להניח על נייר סופג לספיגת עודפי שמן 
• בסיר כבד שניתן להכניס לתנור, לטגן את 2 הבצלים עד להזהבה
• להוסיף לסיר את השומים השלמים לטגן עד שעולה ניחוח
• להוסיף את הפלפלים האדומים ולתת להם להזיע ולתרכך 
• להוסיף לבצלים את התבלינים ולטגן 30 שניות נוספות. עד שעולה ניחוח
• להוסיף לסיר : עגבניות, פסטה קצת מים . להביא לרתיחה. 
• להוסיף לרוטב העגבניות  חצי מכמות החצילות. להביא לרתיחה. 
• לטעום ולתקן תיבול .
• להוסיף לתבשיל את הקציצות, הדפנה, פלפלי השושוקה , תימין ומים במידת הצורך . ולכסות ביתרת החצילות. 
• לבשל על אשר בינונית גבוהה כחצי שעה ולאחר מכן להעביר לתנור שחומם מראש לשעה וחצי לפחות. 
• להגיש על אורז לבן. 

בצל סגול ושומים שלמים בסיר כבד במיוחד

קציצות עם חצילים ברוטב עגבניות ופלפלים

לאחר שעה וחצי של אפייה בתנור.

 בתיאבון,
עירית

כוננות בעל!

בעלי שיחיה חי על מזוודות כבר יותר מעשור. לא, לא , אין צורך לרחם עליו. הוא עושה זאת מתוך בחירה מלאה. כל בוקר מחדש, הוא בוחר לארוז טרולי קטנה ולעלות על מטוס ליעדים אקזוטיים. כן, גם בעלי עובד בהייטק. למעשה גם אני עבדתי פעם בהייטק, הכרנו ליד המדפסת. יש לי הרבה מזל שהוא זה דווקא שישב ליד המדפסת ולא איזה גברגבר אחר. תארו לכם מה היה קורה אם הייתי מתחתנת בסופו של דבר עם ההוא שישב ליד הפקס! קטסטרופה, אתם אומנם לא מכירים אותו, אך אני יוכלה להעיד שהוא לא היה מציאה גדולה במיוחד.

אז כן, בעלי נוסע הרבה, ואני בתור הפולניה הניורטית שאני, נכנסת ל"כוננות בעל!" כ48 שעות לפני שהוא חוזר.
ההגיון הוא פשוט, אם הוא יחזור לבית נקי, מסודר (פחות או יותר) עם המון אוכל טעים ובראוניס הוא ימשיך לחזור. כי בינינו (ואל תגלו  לו) יש הרבה נשים הרבה יותר קואפרטביות ופשוטות ממני שם בחוץ, בעיקר במקומות אליהם הוא מגיע. הן ידועות שם בקואפרטיביות שלהן.

הפעם כוננות הבעל שלי כללה בקשה מהקהל: צ'יקן קורמה! (אקזוטי כבר אמרנו?) אז הנה המתכון :

• 4\1 כוס שמן קנולה
• 1 בצל קצוץ
• 2 שני שום קצוצות
• 5 ס"מ ג'ינגר טרי קצוץ
• 5 ס"מ מקל קינמון
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית של זרעי כוסברה
• כ 2 כפיות כמון
• 2\1 פלפל שאטה (במקור זה קאיין אבל אין לי )
• 2\1 1 כוסות מרק עוף
• 1 כוס רוטב עגבניות
• 1 כף סוכר
• מלח
• 1KG פרגיות חתוכות לקוביות
• 2\1 כוס ריון
• 2\1 כוס קשיו קלוי
• 3 כפות כוסברה טריה קצוצה גס

אופן ההכנה:

• בסיר כבד, חממו את השמן והוסיפו את הבצל. טגנו עד לריכוך של הבצל
• הוסיפו את השום, ג'ינג'ר, קינמון, דפנה, זרעי כוסברה, כמון, שאטה וטגנו עד שהתערבות מעלה ריח נעים.
• הוסיפו את מרק העוף,רוטב העגבניות, סוכר ומלח וגרדו את תחתית הסיר להסיר משקעים (טעימים!!)
• הביאו לרתיחה
• הוסיפו את העוף ובשלו בכיסוי חלקי כשעה עד שהעוף מאוד רך והרוטב הסמיך דוי.
• כ 15 דקות לפני שהעוף מוכן, טחנו את הקשיו עם הרווין בבלנדר או מעבד מזון עד למרקם של פירה
• הוסיפו לעוף וערבבו טוב.
• להגשה עם אורז לבן וכוסברה טריה פזורה מעל.

המתכון נלקח מהספר הזה

בתיאבון,
בצלצלית