מרוב אהבתי אליו... ולחצילים

אני טוענת שיש העדפות ויכולות שעוברות בתורשה. למשל היכולת הבלתי אנושית שלי לאכול חריף, להנות ממנו ולהמשיך לנשום,  או למשל אהבתי לחצילים.
סבתי מצד אמי לימדה אותי את סודות החצילים כבר בתור נערה צעירה, והיום אני מקפידה לקיים אחר הוראותיה המעורפלות מעט בעודן מתנגנות בליבי ובראשי.
"את רואה חביבה, ככה נקודה ולא פס" - איך לבחור חצילה ולא חציל. בלי הרבה גרעינים.
"את רואה חביבתי, ככה עם עור מתוח ומבריק ולא מעט ומקומט" - איך לבחור חצילה צעירה ורעננה
"את רואה חביבה, ככה קל ולא כבד"  - איך לבחור חצילה ולא חציל. בלי הרבה גרעינים

והאהוב עליי יותר מכולם :
"כמה מלח? תרגישי באצבעות, תשימי כמה שלוקח, ותמיד מלח עבה" - איך להמליח לשלמות.

הוא, הבולגרי, חולק את האהבה שלי לחצילים, ולכן כאשר נתקלתי בשוק בחצילות, נקבות, קלות עם עור מתוח ובוהק ישר חשבתי עליו, הכנסתי 4 מהן לסל ושבתי הביתה להכין לנו קציצות עם חצילים דה לוקס!!

החומרים לקציצות :  

• 2\1 ק"ג בשר טחון 
• 1 ביצה
• פטרוזיליה קצוצה 
• 1 תפוח אדמה מגורר על פומפיה דקה
• מלח 
• פלפל שחור גרוס טרי 
• 1 כפית בהרט עירקי לקובה
• 2 כפות פירורי לחם 

החומרים לרוטב :

•  2-4 חצילות יפות 
• 3 עגבניות חתוכות או מגוררות על פומפייה 
• 1-2 פלפל אדום חתוך לקוביות 
• 2 בצלים סגולים
• 2 שיני שום שלמות 
• רוטב פאסטה 
• פפריקה מתוקה 
• פפריקה חריפה - אפשרי 
• מלח 
• פלפל שחור 
• גבעול עלה תימין 
• 2 עלי דפנה 
• 2 פלפל שושקה מתוקים מיובשים

אופן ההכנה: 

• לערבב את כל חומרי הקציצות יחד
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה וכבדה ולטגן את הקציצות חצי טיגון. את שאר הבישול הן תעשנה בתוך הרוטב לספיגת טעמים מירבית 
• לחתוך את החצילות לקוביות, לזרות מלח גס ולהניח לשעתיים להגרת נוזלים. 
• לייבש את החצילות היטב , לחמם שמן לטיגון עמוק (אני משתמשת בווק של איקאה) 
• לטגן את קוביות החצילות עד להזהבה, להניח על נייר סופג לספיגת עודפי שמן 
• בסיר כבד שניתן להכניס לתנור, לטגן את 2 הבצלים עד להזהבה
• להוסיף לסיר את השומים השלמים לטגן עד שעולה ניחוח
• להוסיף את הפלפלים האדומים ולתת להם להזיע ולתרכך 
• להוסיף לבצלים את התבלינים ולטגן 30 שניות נוספות. עד שעולה ניחוח
• להוסיף לסיר : עגבניות, פסטה קצת מים . להביא לרתיחה. 
• להוסיף לרוטב העגבניות  חצי מכמות החצילות. להביא לרתיחה. 
• לטעום ולתקן תיבול .
• להוסיף לתבשיל את הקציצות, הדפנה, פלפלי השושוקה , תימין ומים במידת הצורך . ולכסות ביתרת החצילות. 
• לבשל על אשר בינונית גבוהה כחצי שעה ולאחר מכן להעביר לתנור שחומם מראש לשעה וחצי לפחות. 
• להגיש על אורז לבן. 

בצל סגול ושומים שלמים בסיר כבד במיוחד

קציצות עם חצילים ברוטב עגבניות ופלפלים

לאחר שעה וחצי של אפייה בתנור.

 בתיאבון,
עירית

נשים אמיתיות

אני מאוד מחבבת את עבודתה של הילה אלפרט, יש בה משהו אמיתי מאוד בעיניי והעובדה שהיא תמיד עם לק אדום אדום על הציפורניים וכמה ק"ג עודפים גורמת לי לחבב אותה אף יותר בשל היותה יותר אוטנטית בעיניי.

היא אוכלת מתוך חשק גדול ועד היום כל המתכונים שלה שניסיתי הוכיחו את עצמכם והיו להצלחה גדולה.
לכן כאשר ניתקלתי בספרה החדש בסטימצקי " יש מקום בעיר התחתית " 
הייתי חייבת לאסוף אותו ולתת לו בית חם אצלי בספריה. בספר, אלפרט, מספרת את סיפור העיר התחתית של חיפה, של בתי האוכל שלה ושל ההווי הכל כך מיוחד לעיר של יורדי ים. בין כל המקומות הנפלאים עליהם היא מספרת מצאת את המתכון לקציצות עוף ברוטב דובדבנים.

עם חיבה יתרה למטבחי דרך המשי נכנסתי למטבח הפרטי שלי לנסות את המתכון הזה.
הצלחה גדולה. אפילו הבולגרי שלי שלעיתים נרתע מדברים לא מוכרים נתן אישור מלא למתכון.

החומרים: 
לקציצות: 

• 2\1 ק"ג ירכיים של עוף טחונות. (אני השתמשתי בעוף טחון רגיל שהיה לי במקפיא) 
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 2\1 כפית ג'ינג'ר טחון יבש
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• 1 ביצה
• כף מחוקה מלח
• 2 כפיות גדושות פירורי לחם
• 2 שיני שום קצוצות דק 
• 2\1 כוס עלי נענע קצוצים דק 
• 2\1 כוס עלי כוסברה קצוצים דק 

לרוטב: 

• 2 כפות שמן זית 
• 1 עגבנייה מרוסקת על פומפייה
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף סוכר 
• 2 כוסות מים
• 1 פלפל חריף חצוי ופרוס דק
• 300 גרם דובדבנים מגולענים (אני השתמשתי בדובדבנים חמוצים משומרים) 
• מיץ מ 2\1 לימון
• מלח לפי הטעם 
• 2\1 כוס עלי כוסברה קצוצים דק 
• 6 שיני שום קצוצות גס 

לא תמיד צריך גבר חזק בסביבה, אלא רק תושייה :)

ההכנה: 

• לשים היטב את כל מרכיבי תערובת הבשר ומעבירים למקרר 
• בסיר, על להבה בינונית, לערבב יחד שמן, עגבנייה, רכז רימונים, הסוכר והמים. בוחשים, מכסים , מביאים לרתיחה. 
• להוסיף לסיר את הפלפל, הדובדבנים, הלימון והמלח ולבשל כ 10 דקות נוספות בסיר מכוסה. 
• בידיים לחות לגלגל כדורים מתערבות העוף בגודל של כדור פינג פונג ולהחליק אותם לרוטב המבעבע. לטלטל את הסיר בזהירות מצד לצד על מנת לכסות את שטח הפנים של הכדורים ברוטב. 
• לבשל על אש קטנה כ 30 דקות .

שלבי ההכנה של המתכון

בתיאבון, 
עירית

ילדים קטנים - פאדיחות קטנות

אני חושבת שילדים צריכים לגדול בטבע. להתרוצץ כל היום בחוץ, לאכול קצת נמלים, לשחק בחול ולחלוק במבה עם הכלב שלהם. ככה אני גדלתי, ולכאורה הכל בסדר אצלי. למרות שאם תשאלו את הבולגרי... הוא בטח יוכל למנות רשימה ארוכה של דברים שהם לא כל כך בסדר אצלי....

אני משתדלת לבלות עם תמר בגינה בכל יום, כמה שעות בכל פעם. היא מצדה עושה רושם שנהנת מאוד.
התגבשה לה חבורת אמהות טריות על הדשא עם שמיכות, צעצועים ובעיקר תמיכה הדדית.

תמר, שכידוע, היא ילדה עצמאית, והמזל הגדול שלי שאצלנו בגינה אין אופנוענים וזו הסיבה היחידה כנראה שהיא עדיין חיה בבית. כי אם היו אופנוענים, והיה עובר אחד שהיה מוצא חן בעיניה יש סיכוי שהיא הייתה קופצת לו על המושב האחורי ומנופפת לי לשלום....

בכל מקרה, תמר שהיא ילדה עצמאית, פיתחה לעצמה הרגל קצת מבייש. את אמא שלה הכוונה.
ברגע שהיא צדה בעינה החקרנית קבוצת אמהות נוספת בגינה, היא זוחלת אליהן בזריזות מפתיעה, מתיישבת להן באמצע השמיכה הקהילתית שלהן, פותחת את קופסאות הפלסטיק ומתחילה לאכול מכל הבא ליד.
מי שלא מכיר ויודע, בוודאי חושב לעצמו שאני מהנשים האלו ששורפות גם מים לקפה.

היא עשתה זאת שוב לפני כמה ימים. היא צדה לה שמיכת אמהות וזחלה אליהן, הציגה עצמה בקצרה וחפנה פסטה מקמח מלא ללא רוטב. אחר כך היא עברה לקלחי תירס.
היא מאוד אוהבת תירס.

זינקתי לעבר האמהות, הצגתי את עצמי במבוכה והתנצלתי.... ניסיתי גם להסביר שאני דווקא מאוד מבשלת... ואיפלו אוכל במיוחד בשבילה... אבל הבנתי שלא משנה מה שאגיד, בעיניהן אני כנראה מישהי ששורפת מים לקפה.

קציצות קינואה לפיקניק בגינה
החומרים:

• 1 כוס קינואה מבושלת
• 1 קישוא מגורר
• 4 בייצים
• 2\1 כוס פירורי לחם
• 1 בצל קצוץ

אופן ההכנה:

• ערבבו הכל יחד.
• חממו שמן טיגון ובעזרת 2 כפות צרו קציצות.



בתיאבון,

עירית

אוכל בצל המחאה

אני אינני אדישה למחאה ולמעשה מחאה זו היא מחאתי שלי גם, לכן התגייסתי גם אני למלחמה והחלטתי להזין את בני בייתי במינימום אך עדיין לתת להם הרגשה של שולחן גדוש.
ואין אוכל יותר מתאים מקציצות... לכן בשבועות האחרונים כל מה שעולה על שולחנינו הוא קציצות ואו בשר טחון בוורסיה כזו או אחרת....

שיגעון הקציצות שאוחז בי בשבועות האחרונים מזכיר לי את שיגעון אפיית הלחם שאחז בי מאמצע ההריון שלי עם תמר. הטענה הרווחת היא כי נשים מתחילות לקונן לקראת סוף ההריון שלהן וגם אני, עשיתי זאת... דעתי נטרפה עליי וכל מה שעניין אותי היה אפיית לחם, הזמנתי ספרים מאמזון, קראתי בלוגים, התנסתי בבית, גידלתי אמא וראש עיסה... שהכנתי לבד ממיץ של צימוקים... בעלי כמעט ואשפז אותי...
כמויות הלחם שיצאו מביתינו הקט היו ראויות למאפיית בוטיק בינונית... בסופו של דבר, קינחתי את השיגעון החולף שלי, כחודשיים לאחר שתמר נולדה בסדנא עם מאסטר בייקר שמתמחה באפיית לחמי שיאור מגרמניה. שהגיע לאסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה. היה מרגש ומרתק!

וכך כבר כשלושה שבועות אני אחוזת טירוף בכל מה שנוגע לקציצות. ספרי הקציצות והבשר הטחון מככבים אצלי במטבח.
הממולצים הם : ספר הקציצות של בני סיידא - שם כל אחד יוכל למצוא משהו לעצמו ולכל עת. ספר הבשר הטחון של אהרוני - שיש לנהוג בו קצת בחשדנות לפעמים לגבי ההוראות המצורפות למתכונים וספר הקציצות של דנית סלומון שהוא תוספת נאה לספר הקציצות של בני סיידא. יש לציין כי הם לא חוזרים על עצמם, כך שיש טעם לרכוש את שניהם. ועכשיו ספרה של דנית סלומון במבצע כך שתוכלו אפילו להגיד : " לא ביזבזתי - חסכתי!!"

קציצות הן אוכל מופלא בעיניי, הן יכולות להיות סתמיות ויבשות או חמימות, מנחמות ובעיקר חסכוניות בטיפול נכון. למעשה הן פתח ליצירת אומנות. כן! ליצירת אומנות... אם הרוטב הנכון, והמרכיבים הנכונים בתוך הקציצה אתם תקבלו שירה...
מרכיבי הבסיס של הקציצה (בשר טחון לסוגיו) הם לא רק זולים בפני עצמם אלא גם ניתן למתוח אותם ולהגדיל את מספר הנפשות שניתן להאכיל בהן. כך שמ 500 גרם בשר טחון ניתן יהיה להאכיל משפחה של 3 - 4 אנשים במשך ימים מעטים. כל שצריך לעשות זה "לנפח" ולהוסיף למרכיב המרכזי קצת עשבי תיבול, ירקות מגוררים, ירקות מבושלים, לחם בשלל מצבי צבירה ואף קיטניות.

רעה אחת עיקרית יש לקציצות.... הן לא מצטלמות כל כך יפה, ועל מנת שהן יצאו סקסיות ומזמינת צריך להשקיע בעבודת סייטלינג מאומצת.

וכך חסכנית ומחאתית נכנסתי למטבח וזה מה שיצא:
קציצות הודו ברוטב פסטה מתקתק
קציצות הוד ברוטב עגבניות עם דלורית וכרישה
קציצות בקר ברוטב במיה וחציל עם לימונים פרסיים - מתכון מספרו של בני סיידא.

קציצות הודו ברוטב פסטה מתקתק:
חומרים לקציצות:

• 500 ג' הודו טחון
• 1 ביצה
• פירורי לחם
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• מלח ופלפל

חומרים לרוטב:

• 1 קופסא קטנה של עגבניות מרוסקות
• פפריקה מתוקה
• בצל קצוץ
• מעט שם
• מקלות סלרי קצוצים
• בזיליקום
• פסטו (במקרה שלי ביתי)
• מלח
• פלפל
• סירופ מייפל איכותי

אופן ההכנה:

1. ערבבו את כל חומרי הקציצות יחד
2. חממו מחבת כבדה עם שמן וטגנו את הקציצות עד להזהבה.
3. בסיר שטוח ונפרד, חממו שמן וטגנו בו את הבצל עד ששקוף
4. הוסיפו את השום וטגנו עד שירחני.
5. הוסיפו את הפפריקה ותנו לה להטגן עוד מספר רגעים.
6. שפכו את תוכן קופסאת העגבניות המרוסקת
7. הוסיפו את הסלרי, בזיליקום ופסטו והביאו לרתיחה.
8. לאחר שרתח הוסיפו בשכבה אחת את הקציצות ותנו להן להתבשל כמה זמן שיש לכם.

קציצות הודו ברוטב דלורית וכרישה:
החומרים לקציצות:

• 500 ג' הודו טחון
• 1 ביצה
• פירורי לחם
• דלורית מגורדת כ 250 ג'
• מלח
• פלפל
• פטרוזיליה
• בהרט ואו קינמון

החומרים לרוטב:

• קופסא קטנה של עגבניות מרוסקות
• קוביות דלורית (מה שנשאר מהדלורית ההיא, שנכנסה לקציצות)
• 1 כרישה פרוסה לטבעות כולל החלק הירוק הבהיר
• קינמון
• כורכום (מעט)
• מלח
• פלפל
• צימוקים

אופן ההכנה:

1. ערבבו את כל חומרי הקציצות יחד וצרו קציצות
2. טגנו את הקציצות במחבת כבדה עד שיזהיבות.
3. בסיר שטוח ונפרד חממו שמן וטגנו בו את הכרישה עד שהיא נהיית שקופה.
4. הוסיפו את קוביות הדלורית וטגנו עוד 3-4 דקות
5. הוסיפו את התבלינים וערבבו עד שריחם מורגש.
6. שפכו את תוכן קופסאת העגבניות המרוסקות ואת הצימוקים.
7. הביאו לרתיחה.
8. לאחר הרתיחה הוסיפו את הקציצות בשכבה אחת ובשלו על אש קטנטנה המון המון זמן.

קציצות בקר ברוטב חצילים במיה ולימון פרסי - מתוך הספר קציצות של בני סיידא
החומרים לקציצות:

• 600 ג' בשר טחון
• 1 בצל גדול מגורר גס
• 1 תפוח אדמה קלוף ומגורר דק
• 1 ביציה
• 2 פרוסות לחם ישן ללא קרום שרויות במים וסחוטות או 3-4 כפות פירורי לחם
• 1 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים
• 1 כפית גדושה בהרט
• מלח
• פלפל

החומרים לרוטב:

• 1 חציל בינוני קלוף וחתוך לקוביות
• מלח גס
• 500 ג' במיה קטנה, שטופה ויבשה
• שמן לטיון עמוק
• 3\1 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 כרישות חציות ופורוסות
• 10 שיני שום שלמות וקלופות
• 2\1 1 כוס עלי כוסברה קצוצים דק
• 4\1 2 כוס עלי נענע קצוצים דק
• 2\1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1 עגבנייה קצוצה דק
• 3 לימונים פרסיים מיובשים, שבורים לחתיכות גדולות.
• מלח
• 1 כפית פלפל לבן
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף סוכר

אופן ההכנה:

1. ערבבו את כל חומרי הקציצות יחד
2. טגנו את הקציצות במחבת עם שמן חצי עמוק עד להזהבה.
3. פרזרו מלח גס על קוביות החציל והשהו לשעה לניקוז הנוזלים. שיטפו ונגבו
4. נקו את הבמיה
5. חממו שמן לטיגון עמוק וטגנו בנפרד את החציל ואת הבמיה עד להזהבה. העבירו לצלחת עם מגבות נייר לספיגת שמן עודף
6. חממו בסיר רחב את השמן הזית וטגנו את הבצל, הכרישה והשום עד שיזהיבו מעט. הוסיפו את החציל והבמיה המטוגנים, את עשבי התיבול, העגבניי, הלימודים המיובשים והתבלינים וערבבו. הוסיפו 2 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה חצי שעה.
7. הוסיפו את הקציצות המטוגנות, ובשלו על להבה בינונית חצי שעה נוספת ללא מכסה עד שהרוטב יסמיך מאוד. מנערים מדי פעם את הסיר למנוע החרכות של התבשיל.

בתיאבון,
עירית