מרוב אהבתי אליו... ולחצילים

אני טוענת שיש העדפות ויכולות שעוברות בתורשה. למשל היכולת הבלתי אנושית שלי לאכול חריף, להנות ממנו ולהמשיך לנשום,  או למשל אהבתי לחצילים.
סבתי מצד אמי לימדה אותי את סודות החצילים כבר בתור נערה צעירה, והיום אני מקפידה לקיים אחר הוראותיה המעורפלות מעט בעודן מתנגנות בליבי ובראשי.
"את רואה חביבה, ככה נקודה ולא פס" - איך לבחור חצילה ולא חציל. בלי הרבה גרעינים.
"את רואה חביבתי, ככה עם עור מתוח ומבריק ולא מעט ומקומט" - איך לבחור חצילה צעירה ורעננה
"את רואה חביבה, ככה קל ולא כבד"  - איך לבחור חצילה ולא חציל. בלי הרבה גרעינים

והאהוב עליי יותר מכולם :
"כמה מלח? תרגישי באצבעות, תשימי כמה שלוקח, ותמיד מלח עבה" - איך להמליח לשלמות.

הוא, הבולגרי, חולק את האהבה שלי לחצילים, ולכן כאשר נתקלתי בשוק בחצילות, נקבות, קלות עם עור מתוח ובוהק ישר חשבתי עליו, הכנסתי 4 מהן לסל ושבתי הביתה להכין לנו קציצות עם חצילים דה לוקס!!

החומרים לקציצות :  

• 2\1 ק"ג בשר טחון 
• 1 ביצה
• פטרוזיליה קצוצה 
• 1 תפוח אדמה מגורר על פומפיה דקה
• מלח 
• פלפל שחור גרוס טרי 
• 1 כפית בהרט עירקי לקובה
• 2 כפות פירורי לחם 

החומרים לרוטב :

•  2-4 חצילות יפות 
• 3 עגבניות חתוכות או מגוררות על פומפייה 
• 1-2 פלפל אדום חתוך לקוביות 
• 2 בצלים סגולים
• 2 שיני שום שלמות 
• רוטב פאסטה 
• פפריקה מתוקה 
• פפריקה חריפה - אפשרי 
• מלח 
• פלפל שחור 
• גבעול עלה תימין 
• 2 עלי דפנה 
• 2 פלפל שושקה מתוקים מיובשים

אופן ההכנה: 

• לערבב את כל חומרי הקציצות יחד
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה וכבדה ולטגן את הקציצות חצי טיגון. את שאר הבישול הן תעשנה בתוך הרוטב לספיגת טעמים מירבית 
• לחתוך את החצילות לקוביות, לזרות מלח גס ולהניח לשעתיים להגרת נוזלים. 
• לייבש את החצילות היטב , לחמם שמן לטיגון עמוק (אני משתמשת בווק של איקאה) 
• לטגן את קוביות החצילות עד להזהבה, להניח על נייר סופג לספיגת עודפי שמן 
• בסיר כבד שניתן להכניס לתנור, לטגן את 2 הבצלים עד להזהבה
• להוסיף לסיר את השומים השלמים לטגן עד שעולה ניחוח
• להוסיף את הפלפלים האדומים ולתת להם להזיע ולתרכך 
• להוסיף לבצלים את התבלינים ולטגן 30 שניות נוספות. עד שעולה ניחוח
• להוסיף לסיר : עגבניות, פסטה קצת מים . להביא לרתיחה. 
• להוסיף לרוטב העגבניות  חצי מכמות החצילות. להביא לרתיחה. 
• לטעום ולתקן תיבול .
• להוסיף לתבשיל את הקציצות, הדפנה, פלפלי השושוקה , תימין ומים במידת הצורך . ולכסות ביתרת החצילות. 
• לבשל על אשר בינונית גבוהה כחצי שעה ולאחר מכן להעביר לתנור שחומם מראש לשעה וחצי לפחות. 
• להגיש על אורז לבן. 

בצל סגול ושומים שלמים בסיר כבד במיוחד

קציצות עם חצילים ברוטב עגבניות ופלפלים

לאחר שעה וחצי של אפייה בתנור.

 בתיאבון,
עירית

When in Doubt ....Chicken

תודה לאל אוגוסט נגמר! וגם תמר שלי הלכה לגן, אני טוענת שבשמחה רבה...
אמהות זו עבודה קשה והיא הופכת להיות קשה במיוחד בחודש אוגוסט, רבים, טובים ושנונים ממני כתבו על כך ואין לי כוונה להוסיף על זה אפילו לא מילה אחת כי אני כולי נתקפת פניקה כאשר אני חושבת על אוגוסט 2013!
אז הכי טוב יהיה להתעלם מהעובדה שתכף חגים וחול המועד סוכות אשר מביא איתו שבוע חופש ארוך ומייגע מהגן....

מכיוון שאני משק אוטרקי, בידרתי את תמר והאכלתי את תמר לבדי רוב אוגוסט.... בין ציור בטושים שלא יורדים מהבגדים והרהיטים לבין הדבקת מדבקות על כל קירות הבית, הייתי צריכה גם להגניב קצת זמן מטבח על מנת שהקרנבורית הצעירה לבית פרנק - מירון לא תאכל לי את הראש בשעה 10:45 בכל בוקר.

למדתי לא מעט באוגוסט על תמר, והדבר הבולט ביותר הוא שהיא אוהבת עוף!! בכל מצב ובכל שעה אפילו ב 10:30 בבוקר.
מבחינתה של תמר, אין שעה לא מתאימה לאכילת עוף ועדיף עם אורז ורוטב שאפשר למרוח על הבגדים, על השולחן וגם קצת על הקירות....
(תודה לאל על ספוג הקסם של ניקול)

תוך כדי הניסיון לשמור על החך שלה  עירני ומאותגר קוגניטיבית וקולינרית ניסיתי את המתכון הזה והוא הוכיח את עצמו כהצלחה גדולה.

החומרים: 

•  6 כרעיים של עוף 
• קופסא קטנה (400 ג"ר) עגבניות מרוסקות 
• 4\1 כוס סויה 
• 2\1 כוס סירופ מייפל 
• 1 כף רוטב צ'ילי מתוק
• 2\1 כוס יין לבן יבש 

אופן ההכנה: 

• מערבבים את כל חומרי המשרה יחד (שזה 
• הכל חוץ מהכרעיים). 
• משרים את העוף במרינדה לילה במקרר. 
• אופים בשכבה אחת ב180 מעלות כ 45- 50 דקות. 

עוף לאחר 8 שעות במרינדה

עוף בתנור

 בתיאבון,
עירית 

 

נשים אמיתיות

אני מאוד מחבבת את עבודתה של הילה אלפרט, יש בה משהו אמיתי מאוד בעיניי והעובדה שהיא תמיד עם לק אדום אדום על הציפורניים וכמה ק"ג עודפים גורמת לי לחבב אותה אף יותר בשל היותה יותר אוטנטית בעיניי.

היא אוכלת מתוך חשק גדול ועד היום כל המתכונים שלה שניסיתי הוכיחו את עצמכם והיו להצלחה גדולה.
לכן כאשר ניתקלתי בספרה החדש בסטימצקי " יש מקום בעיר התחתית " 
הייתי חייבת לאסוף אותו ולתת לו בית חם אצלי בספריה. בספר, אלפרט, מספרת את סיפור העיר התחתית של חיפה, של בתי האוכל שלה ושל ההווי הכל כך מיוחד לעיר של יורדי ים. בין כל המקומות הנפלאים עליהם היא מספרת מצאת את המתכון לקציצות עוף ברוטב דובדבנים.

עם חיבה יתרה למטבחי דרך המשי נכנסתי למטבח הפרטי שלי לנסות את המתכון הזה.
הצלחה גדולה. אפילו הבולגרי שלי שלעיתים נרתע מדברים לא מוכרים נתן אישור מלא למתכון.

החומרים: 
לקציצות: 

• 2\1 ק"ג ירכיים של עוף טחונות. (אני השתמשתי בעוף טחון רגיל שהיה לי במקפיא) 
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 2\1 כפית ג'ינג'ר טחון יבש
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• 1 ביצה
• כף מחוקה מלח
• 2 כפיות גדושות פירורי לחם
• 2 שיני שום קצוצות דק 
• 2\1 כוס עלי נענע קצוצים דק 
• 2\1 כוס עלי כוסברה קצוצים דק 

לרוטב: 

• 2 כפות שמן זית 
• 1 עגבנייה מרוסקת על פומפייה
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף סוכר 
• 2 כוסות מים
• 1 פלפל חריף חצוי ופרוס דק
• 300 גרם דובדבנים מגולענים (אני השתמשתי בדובדבנים חמוצים משומרים) 
• מיץ מ 2\1 לימון
• מלח לפי הטעם 
• 2\1 כוס עלי כוסברה קצוצים דק 
• 6 שיני שום קצוצות גס 

לא תמיד צריך גבר חזק בסביבה, אלא רק תושייה :)

ההכנה: 

• לשים היטב את כל מרכיבי תערובת הבשר ומעבירים למקרר 
• בסיר, על להבה בינונית, לערבב יחד שמן, עגבנייה, רכז רימונים, הסוכר והמים. בוחשים, מכסים , מביאים לרתיחה. 
• להוסיף לסיר את הפלפל, הדובדבנים, הלימון והמלח ולבשל כ 10 דקות נוספות בסיר מכוסה. 
• בידיים לחות לגלגל כדורים מתערבות העוף בגודל של כדור פינג פונג ולהחליק אותם לרוטב המבעבע. לטלטל את הסיר בזהירות מצד לצד על מנת לכסות את שטח הפנים של הכדורים ברוטב. 
• לבשל על אש קטנה כ 30 דקות .

שלבי ההכנה של המתכון

בתיאבון, 
עירית

דודה גאולה, חושבים עליך ...

אומרים ש No news is good news וכנראה שכך הדבר גם אצלי.
עומס העבודה, הפרויקטים והחיים סחפו אותי לכמה חודשים ולא יכולתי להתפנות לכתיבה לצערי.
ברוב שמחה תמר הלכה היום לגן ואני נשארתי בבית עם המוני התמונות של המנות השונות שצילמתי במהלך החודשים האחרונים, ואנקדטות לא מחייבות על אותן המנות.

לשמחתי הבולגרי שלי ממלא אחר הוראות, והוא קנה מצלמה מצויינת!! כזו שעושה הכל לבד ולי רק נותר לא להזיז את שורש כף היד בזמן שהיא מצלמת.
לצערי, זה לא שיפר בהרבה את איכות התמונות שאני מוציאה, הגעתי למסקנה כי הבעיה היא כנראה בי ולא בטכנולוגית הצילום שהבולגרי שלי מלקט לי בעולם.

ראש השנה כבר תכף כאן ואני כבר כולי שקועה בספרי הבישול והאפייה שלי בחיפוש אחר המנות המנצחות לערב החג.
בין מתכון למתכון מתגנב לליבי געגוע למנה אהובה עד מאוד מהמטבח הפרסי דווקא. את המנה הזו הייתי אוכלת אצל דודתי גאולה, פרסייה עם גאווה גדולה, שהיתה מכינה אותה כל שנה בערב סוכות , ומגישה לנו אותה באהבה ובשפע גדול בסוכה.
הסוכה של הדודה גאולה והדוד דודי הייתה תמיד הכי מקושטת שאפשר. כאשר נכנסו לסוכה תמיד היה נדמה שהייתה שם תאונה של פגע וברח בדיסקו בשנת 1973 . הכל נוצץ וצבעוני וחסר כול בושה.
 לצערי אין לי את המתכון של דודתי, אך באחד הספרים שלי נתקלתי מתכון הזה, שהזכיר לי את נפלאות המטבח של דודתי.

בעודי עומדת במטבח מבשלת הבטחתי לעצמי  כי בערב סוכות הזה, אדפוק לדודתי גאולה בדלת, אציג את ביתי תמר, ואבקש להצטרף אליהם בסוכה עם צלחת של עוף עם חומוס, כורכום וירק.

החומרים: 
3 כוסות אורז פרסי
4\1 כוס שמן
1 בצל גדול קצוץ דק
3 כוסות עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה וכוסברה) קצוצים דק
2-3 כפיות מלח
2\1 כפית כמון
2\1 כפית פלפל שחור  טחון טרי
2\1 כפית כורכום
8 מנות עוף (4 כרעיים מחולקות)
2\1 5 כוסות מים רותחים

ההכנה: 

•  מחממים שמן בסיר כבד ומזהיבים עוף. מוציאים את העוף מהסיר ושומרים בצד.

• מטגנים בסיר בצל להזהבה. מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ומים רותחים 
• מבשלים כ 10 קות, טועמים ומשפרים תיבול לפי הצורך. המרק צריך להיות מלוח ומתובל. 
• מוסיפים את האורז והעוף לסיר ומבשלים על להבה בינונית עד שהמים נספגים. מערבבים במזלג כך שעשבי התיבול יתפזרו באופן אחיד. 
• מנמיכים את להבה למינימום ומניחים 10 דקות לפני ההגשה. 

** הייתי שמחה להוסיף תמונה... אבל כל התמונות שצילמתי יצאו ממש אבל ממש גרועות. מבטיחה להשתפר לפעם הבאה **

בתיאבון,
עירית