אני אמא ואני גם מבשלת, אני עושה עוד דברים רבים אחרים, אך אני חושבת ששתי התכונות האלו מאפיינות אותי הכי טוב.
התחלתי לבשל כאשר הייתי גבוהה מספיק להגיע לגז בבית הורי, התאהבתי ברכיבים, בתבלינים ובעיקר בסיפורים שמביא איתו כל תבשיל וכל עוגייה.
כאן אני אשתף אתכם במעללי, לא רק במטבח אלא בעיקר במטבח.
אני מקווה שהקריאה תנעם לכם, אשמח לשמוע מכם גם.
יום שישי האחרון היה יום עמוס במיוחד. אני חושבת שלא יצאתי כל היום מהמטבח, אולי רק לרגע, להקפיץ לשכנתי וחברתי נ' עוגה. הרי לא יכול להיות יום שישי בלי גז עמוס סירים ותבשילים ריחניים אשר יציפו את כל המסדרון ופיר המעלית לאורך כל 30 הקומות בבניין שלנו. האמת שקצת נסחפתי עם הכמויות... זה הכל בגלל בעלי... הוא לא רצה שניצילים לצהריים אז עשיתי ממולאים. קישואים ממולאים. ובערב, הרי אי אפשר לאכול חביתה לארוחת ערב שישי אז הכנתי מעין עוף לקוסקוס רק על מצע של פתיתים.
ואתם פה בגלל המתכונים, אז תרשמו :
קישואים ממולאים: החומרים לקישואים:
12 קישואים מוצקים ורחבים למילוי
2\1 בשר טחון
פירורי לחם
בהרט
כמון
מלח
פלפל
פטרוזיליה קצוצה
בצל קצוץ
מעט שמן זית
החומרים לרוטב:
1 קופסא גדולה (800ג') עגבניות מרוסקות
בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
פטרוזיליה
מלח
פלפל
2 עלי דפנה
2 גרגירי פלפל אנגלי
1 מקל ציפורן
שמן טיגון
אופן ההכנה:
רוקנו את הקישואים בעזרת תפוחון או סכין קטנה. זרקו את התוך.
ערבבו את כל חומרי המלית יחד
מלאו את הקישואים.
בסיר רחב ושטוח טגנו בצל עד להזהבה והוסיפו לו את השום עד שריחני.
הוסיפו את התבלנים וטגנו כדקה.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, הפטרוזיליה ומעט מים והביאו לרתיחה.
הכניסו את הקישואים בזהירות לסיר והנמיכו את האש.
בשלו לאט לאט ובסבלנות על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך והקישואים מוכנים.
הגישו על מצע של אורז לבן
עוף לקוסקוס החומרים:
6 כרעיים של עוף נקיות ומפורקות
שמן לטיגון
2\1 קילו דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
בצל גדול קצוץ
כורכום
כמון
1 גרגר פלפל אנגלי
קארי צהוב
שום
אופן ההכנה:
טגנו את העוף היטב מכל צדדיו עד שזהוב ועורו פריך. הניחו על צלחת גדולה .
טגנו את הבצל עד להזהבה. הוסיפו את השום וטגנו עד שריחני
הוסיפו את התבלנים וטגנו תוך כדי בחישה כדקה.
הוסיפו את קוביות הדלעת וטגנו תוך כדי ערבוב מזדמן כ 7 דקות.
הוסיפו מעט מים והביאו לרתיחה.
הכניסו את העוף וסדרו אתו בין הדלעת.
בשלו המון המון זמן ובסבלנות.
הגישו על קוסקוס, אורז לבן או פתיתים.... האמת שאפשר להגיש גם ככה סתם.
הערות: את העוף בישלתי בסיר יצוק של Staub בקוטר 26 ס"מ. הסיר עצמו מותאם לבישול ארוך עם מעט נוזלים. באופן כללי תמיד כדאי לבדוק מדי פעם את כמות הנוזלים בסיר על מנת לוודא שלא שורפים את התחתית.
מדי פעם, גם אנחנו האמהות, אלו שתמיד עושות בשביל כולם, מבשלות מצאת החמה ומכבסות עד צאת הנשמה צריכות יום לעצמנו. נכון זה מוזר, וזה קורה רק כאשר הכוכבים מסודרים באופן מאוד מסוים בשמיים, אבל זה קורה. היום זה קרה! במהלך השבוע תקפה אותי תחושה מוזרה של חוסר נחת... כאשר התחלתי לברר מהיכן מגיעה התחושה כל הסממנים הצביעו על בלוטת "ומה איתי?". בחנתי שוב את הממצאים על מנת להיות בטוחה והגעתי למסקנה שזו אכן בלוטת ה"ומה איתי?", ואם לא אטפל בה בקרוב היא תהפוך לבלוטת ה"ומה איתי לעזאזל"?. ומכיוון שאני לא חסרת אחריות לחלוטין, ומכיוון שאני מכירה את הנפשות הפועלות ומכיוון שאני יודעת שהצבא צועד על קיבתו, קפצתי מהמיטה קצת לפני 8 בבוקר, דילגתי בקפיצות קרב למטבח והתחלתי להכין לו ארוחת צהריים לתפארת מדינה ישראל, שלא יגיד שאני מזניחה אותו חס וחלילה, וכי הוא צריך לאכול פיתה עם חומוס ופסטרמה לצהריים! אבוי הבושה!
ראשונה הכנתי מג'דרה מושקעת במיוחד עם בצל מטוגן והמון כורכום וכמון באורז. ולאחר מכן התפנתי לעבוד על המנה העיקרית : במיה עם בשר!!! אהובי הבולגרי מאוד אוהב במיה, והשבוע אני מצאתי במיה יפיפייה בסופר שכמובן מצאה את דרכה למטבח שלי. בעיקרון יש לי תמונה של הבמיה המלכותית הזו, אך יש איזה עניין פעוט עם הבטרייה של המצלמה... אז אני חייבת לכם תמונה.
החומרים:
1 ק"ג בשר לגולש חתוך לקוביות
2 בצלים בינוניים
2\1 במיה (אפשר גם קפואה)
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
כמון
מלח
ופלפל
שום
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
חממו סיר כבד עם שמן. כאשר השמן חם הכניסו את הבצל הקצוץ
טגנו את הבצל עד להזהבה
הוסיפו שום קצוץ לפי הטעם
כאשר השום ריחני, הוסיפו כפית פפריקה חריפה, כפית וחצי פפריקה מתוקה, מלח,פלפל ומעט כמון. טגנו את הכל יחד עד שמפיץ ריח תבלינים.
הוסיפו את הבמיה, רסק העגבניות מים לכיסוי והביאו לרתיחה.
כאשר רותח הוסיפו את הבשר, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה קטנה קטנה המון המון זמן.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי רוטב בשמל. שהיתי אז כמה חודשים באזור לונדון אצל אחי הגדול. הייתי 5 דקות אחרי שחרורי מצה"ל, והחלטתי שאני הולכת לכבוש בסערה את העיר הכל כך מרתקת הזו. מהר מאוד למדתי שחנוך לווין לא שיקר כאשר כתב "שלונדון לא מחכה לי, גם שם אהיה לבד". היא לא חיכתה גם לי, אך בתמורה היא הראתה לי עולם קולנרי מגוון ומרתק. נכון הבריטים לא ממש יודעים מה לעשות עם כל השפע הקולינרי הקוסמופוליטי שנפל בחלקם. אך עבורי...זה היה מרגש ומרתק.
זה היה ערב של יום שישי. קיץ בריטי, משמע: גשום וקריר. התארחתי ללילה אצל זוג חברים של אחי, לאחר שאחי ביקש ממני להתאדות למהלך הסופ"ש לטובת חברתה של איזו פרגית ישראלית. התאדתי. זוגתו של החבר, היא אטלקיה, אמיתית... אם מבטא וטמפרמנט.
עמדנו שתינו במטבח די מאוחר. בחוץ גשם, ואנחנו עומדות ליד הכיריים בפיג'מות פלנל ובוחשות בסיר שהחלב והחמאה לא ישרפו ולא יגלשו וישארו רכים וזכים. וכך, בפאתי לונדון לימדה אותי עורכת דין מדופלמת מצפון איטליה איך להשאיר את הבשמל צחור וללא טעם לוואי. את שאר הערב אני כבר לא זוכרת... היו מעורבי בתקרית איזה בקבוק יין אדום ואולי עוד איזה משהו.
השבוע, נתקפתי געגועים לחברי הטוב א', זה שתמיד אומר לי את האמת בפרצוף. בזכותו יש לי בית, משפחה וילדה היום. הוא הסביר לי את האמת המרה על רווקות אחרי גיל 30 בתל אביב, ואני לקחתי את עצתו, כ6 שנים אחר כך אני היכן שאני היום. חמושה בילדה, כלב פינצ'ר בולמי ובעל.
לכבוד הגעתו של חברי הטוב, הכנתי לזניה. ולא סתם לזניה אלא לזניה לתפארת מדינת ישראל!
חומרים: לרוטב בשמל:
40 ג' חמאה
2 כפות גדושות קמח לבן
200 מ"ל חלב
200 מ"ל מרק ירקות
לרוטב עגבניות:
שמן זית לטיגון
שום לפי הטעם
המון אבל המון בזיליקום
טימין טרי
אורגנו טרי
מלח ופלפל
קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות
בנוסף :
1 חציל חתוך לקוביות ,מטוגן
4 פטריות שמפניות פרוסות
מוצרלה
פרמז'ן מגורר
ומעט גבינה צהובה מגוררת עבור פיצה.
2\1 חבילה עלי לזניה יבשים
אופן ההכנה: רוטב הבשמל:
המיסו את החמאה והוסיפו את הקמח וערבבו עד שאין גושים - היזהרו שלא ישרף
