היינו שלוש נשארתי אחת

למרות החילוניות שלי אני חובבת טקסים. יש משהו מאוד מנחם בידיעה מה הולך לקרות עכשיו... 
אחד הטקסים המאוד פרטיים שלי שאני מאוד אוהבת הוא הציפייה לחורף. אני נאחזת בכל שביב של עלה נידף ברוח, ובכל ניע קטן של עלים על מנת להודיע לכל מי שנמצא בסביבתי כי "הנה הנה מתחילה עונת הצ'ולנט". 
בשנים האחרונות הפכה המשימה קשה יותר, מזג האוויר המשתולל בכל רחבי העולם, לוקח ממני את הטכס האהוב עליי ביותר, הציפייה לחורף. 


מזה מספר שבועות שאני כולי דרוכה בציפייה איך שהערב מתקדם לו לאטו, משעות היום אינני מצפה לדבר, השמש הרי תמשיך לקפוח עלינו גם באמצע ינואר... אבל לעת ערביים ניתן להרגיש בשינוי, הוא מינורי, אבל מלא משמעות עבורי. 
הבולגרי שלי נוהג לצחוק עליי, שאני האדם היחיד שהוא מכיר בכל רחבי המזרח התיכון שבראשון לאוגוסט, בערב, כבר לובש קרדיגן כי קר לו. 
ניחשתם נכון, לא באמת קר, אך אני מצפה... וככל שאני מצפה ככה יותר קריר לי. 


וכך כבר מספר שבועות שאני עוקבת בדריכות אחר מזג האוויר, אחרי כל עלה שנושר וכל ציפור בגינה למטה. מי בא ומי הלך, איזה עץ התחיל לנשור ואיזה עץ מזהיב לו... 
השבוע החלטתי! הסתיו כבר כאן!! מתעתע כמו סתיו ישראלי טיפוסי, אך ממני הוא לא חמק, זיהיתי אותו איך שהתקרב אלינו מן הים, הרחתי את ריחות החורף אותם הוא מביא אתו בקצה השאיפה של האוויר, זה לא ריח בולט, הוא מרומז, קטן, מינורי כמעט נעלם, אבל הוא שם הריח. 


ואיזה ריח יש לסתיו אתם שואלים? אצלי יש לו ריח של עוגות השמרים שאימי הייתה אופה. היא הייתה נוהגת להתפיח את העוגות על האח הגדול שבסלון, זה שמאחוריו מיס לוסי , החתולה האהובה שלה, הייתה נוהגת להתחמם. את העוגות לאחר שעיצבה אותן, כיסתה במגבת מטבח נקייה ומעט לחה על מנת לאפשר לעוגות להגיע אל פירקן. 


ואז כאשר הרגע הגדול הגיע, והיא הייתה מכניסה אותן אל התנור, כל הבית היה מתמלא בריח משכר של עוגת שמרים, ביתית, אהובה ומחבקת. 
אבא, אחותי ואני היינו מחכים בכיליון עיניים שתוציא את המגשים כבר החוצה. ואז היינו עומדים סביב השיש במטבח, והיינו "מיישרים" את העוגות.... חצי מגש כבר היה נעלם כמה שעות אחרי האפייה. 
למחרת בבוקר, אמא הייתה יושבת עם העיתון, כוס קפה ובודקת מי נפטר. 
כן, מי נפטר, אמא נוהגת להתחיל לקרוא את העיתון מהסוף, כנראה הסוף המר... 
ואז הייתה פולטת "אוי... מה הוא מת? , אוי אוי... חבל" וכשהייתי שואלת מי ומה הייתה מספרת לי " הוא היה הבן של הקצב הראשון של ראשון, היינו משחקים יחד מאחורי בית הכנסת הגדול, הלך לצבא ואיבד אצבע, למד עריכת דין" או משהו כמו "היא הייתה התופרת הכי טובה בראשון, אמא שלי הייתה נוהגת לקנות אצלה בדים לכל השמלות הכי יפות שתפרה לי. פעם היא קנתה ממנה צמר אנגלי עם רקמה של וורדים ועשתה לי חצית קלוש. את יודעת מה זה קלוש? היום כבר לא הולכים ככה, חבל... זו הייתה חצאית יפה " 
החצאית אצלי, כמו גם הרבה פריטים אחרים שסבתי תפרה לעצמה ולאימי במהלך השנים. הצלתי את הפריטים האלו מידי העש והטחב, אבל זה כבר סיפור אחר לחלוטין.... 


אז אתמול, כאשר החלטתי סופית שאפשר כבר להריח את החורף בקצה השאיפה, נכנסתי למטבח לאפות עוגות שמרים. המתכון הוא של מיקי שמו והוא מתכון מעולה!!! היו שלוש, אחת הלכה לגיסתי, אחת הלכה לחמותי, ואחת ... אחת עדיין פה... אבל תכף יבואו אורחים לשבת ויש לי תחושה שגם זו תיאסף אל אחיותיה... 


החומרים לבצק: 
 חומרים ל3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ 

• 5.5 כוסות קמח 
• 4\3 כוס סוכר 
• 2\1 שקית או קובייה שמרים טריים 
• 4\3 שקית משפר אפייה
• 3 ביצים גדולות 
• 4\3 כוס מים פושרים 
• 1 כפית תמצית וניל 
• 4\1 קליפת לימון מגוררת
• 175 ג' חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות 
• 2\1 כפית מלח 

לסירופ סוכר (לא חובה אך מוסיף המון):

• 2\1 כוס מים 
• 4\3 כוס סוכר 
• 2\1 כפית וניל 
• 1 כפית מיץ לימון

למלית: 

• 750 ג' שוקולד למריחה (השחר, פרה, נוטלה וכ"ו) 
• 150 ג' עוגיות חמאה מפוררות במעבד מזון (אני השתמשתי בפתי בר ) או אגוזי מלך קצוצים דק דק .

לציפוי: 

• ביצה טרופה

אופן ההכנה: 
הסירופ:

•  מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן. מנמיכים את הלבה, מוסיפים תמצית וניל ולימון מבשלים ללא כיסוי כ 2 דקות. מצננים ושומרים במקרר. 

הבצק: 

• מערבלים קמח, סוכר, שמרים, ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבלים במשך כ 2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קוביות חמאה אחת -אחת עד שהן נבעלות בתערובת, ולשים כ 7 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק מעט. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת. 
• מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 4 שעות לפחות.
• מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 2\1 ס"מ. מחרחים ממרח שוקולד בצורה שווה ומפזרים פירורי עוגיות או אגוזים קצוצים. 
• בצד הבצק הקרוב אלינו יוצרים מכפלת קטנה ומתחילים לגלגל. תוך כדי גלגול מושכים את הבצע אלינו(לכיוון ההפוך) - המשיכה מבטיחה שיתקבל גליל הדוק בעובי אחיד. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין חלק. מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת X, כשצידם הפתוח פונה לאותו צד. מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות. 
• מניחים את הצמות בתבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה ומתפיחים כ 45 דקות. 
• מחממים תנור ל 170 מעלות. 
• אופים כ 35 דקות עד להזהבה קלה. 
• מוציאים את קראנצ'ים מהתנור ומברישים בסירופ בעודם חמים (הסירופ צריך להיות קר). 
• שומרים מחוץ למקרר עד 3 ימים, מניסיון, זה לא יקרה... :) 

בתיאבון, 

עירית 

קוויקי של צהריים

המון זמן לא כתבתי, אני יודעת... זה לא שלא בישלתי חלילה, למעשה אני חושבת שמאז הפוסט האחרון כל מה שעשיתי היה לבשל וכלים, לבשל וכלים... אבל עומס החגים השתלט אפילו עלי :) . 
ומכיוון שהתחזל"שנו כולנו, אפשר לנשום לרווחה ולחזור לשגרה כמו שאנחנו מכירים אותה. 


אז לכבוד החזרה לשגרה, הודיע לי אתמול בערב הבולגרי כי הוא מתכנן לאכול בבית היום.... או בפולנית מדוברת : " כנסי למטבח אישה וזרקי משהו לאחד הסירים שלך, ושיהיה טעים, את שומעת??!?!?!" 
באותו הרגע בדיוק, ניסיתי להבין איך אני דוחסת גם הכנה של ארוחת צהריים מזינה לו ולי, ביקור בטיפת חלב (שתמיד תמיד עמוס שם) יום עבודה מלא וגדוש וגם קצת כביסות (כי אני הרי עובדת מהבית) וקצת ספונג'ה (כי יש בעיה בגזרת המנקה) ועוד קצת בישולים בשביל הסופ"ש. 
בעודי מנסה להבין את הפתרון לבעיה שלי שלפתי חבילת בשר טחון מעומק מקפיא ההפתעות שלי , או כמו שאני אוהבת לכנות אותו "מקרר + מקפיא דגם מרי פופינס" על שם התיק האגדי שלה שבו היה לה הכל! אפילו מתלה לכובעים!.


אפשרתי לבשר להפשיר בנחת ואז דילגתי למטבח בשעה 11:45 וזה מה שיצא : " קציצות ברוטב עגבניות עם עדשים על מצע אורז לבן" 


לקציצות: 

• 1 חבילה בשר טחון 
• 1 ביצה 
• חצי חבילה כוסברה
•  מלח ופלפל 
• בהרט
• פירורי לחם 
• 1 תפוח אדמה מגורר 
•  

לרוטב: 

• 1 קופסא קטנה רוטב עגבניות (400 ג' קוביות עגבניות )
• חצי נקניק קבנוס פרוס 
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 בצל פרוס 
• חצי כוס ציר עוף 
• מלח פלפל
• כוס עדשים ירוקות מבושלות

אופן ההכנה: 

• ערבבו את כל חומרי הקציצות יחד . 
• טגנו את הקציצות בשמן חם
• חממו שמן בסוטז' וטגנו בו את הבצל עד להזהבה 
• הוסיפו נקניק קבנוס וטגנו עוד 2 דקות
• הוסיפו את השום וטגנו תוך כדי ערבוב עד שניחוח השום מציף את החלל
• הוסיפו את העגבניות, ציר העוף והעדשים.
• תבלו במלח ולפלפל לפי הטעם. 
• הוסיפו את הקציצות לסיר ובשלו על אש בינונית כ 30 דקות 
• הגישו חם על מצע של אורז לבן

דבר הבולגרי : " טעים מאוד מאמי" 
גיוונים: 
מכיוון שלא היה לי כמעט כלום בבית חוץ מזערי חרדל וחומץ בלסמי פירות יער לא יכולתי להוסיף ארומה לרוטב. אילו היה לי , הייתי מוסיפה: 

• סלרי עלים 
• עוד כוסברה טריה לבזוק מלמעלה
• בזיליקום 

בתיאבון , 
עירית